Syring - Feinkost

Thomas Syring war der erste Brandenburger Landwirt, der mit dem Ölkürbisanbau begonnen hat. Im Jahr 2004 gründete er den Öko-Landbaubetrieb Thomas Syring. Seitdem bewirtschaften er und sein Team ca. 100 ha Fläche zum Anbau des Steirischen Ölkürbis, verschiedener Speisekürbisse, Getreide und anderer Kulturen.

Das "grüne Gold", wie das Kürbiskernöl auch genannt wird, hat Syring nach dem Studium zum Agrarwirt bei einem abschließenden Praktikum in der Steiermark kennen und schätzen gelernt. Die in der Grazer Region praktizierte Ölherstellung und der Geschmack des auf diese Weise hergestellten Öls begeisterten ihn. Nach der Rückkehr in die Heimat stand für ihn fest, genau das zu machen - hochwertiges Kürbiskernöl herzustellen und sich auf den Anbau von Kürbissen zu spezialisieren.

Ursprung des begehrten Kürbiskernöls sind die schalenlosen Kerne des Ölkürbisses. Nach der Ernte werden die Kerne gewaschen, um sie von den Rückständen des Fruchtfleisches zu reinigen. Das ist besonders wichtig für die Haltbarkeit und Weiterverarbeitung des Produktes. Die handgeernteten Kerne werden mit Hilfe einer Flachrostanlage getrocknet.
Die Gewinnung des Beelitzer Kürbiskernöls erfolgt nach der traditionellen Steirischen Art. Dafür werden die Kerne, sobald sie vollständig getrocknet sind, vermahlen. Pro Liter gewonnen Öls benötigt man 2,5 kg Kerne, das sind Kerne von 40 bis 50 Kürbissen. Die vermahlene Masse wird mit Wasser und ein wenig Salz zu einem Brei geknetet. Dieser wird eine halbe Stunde lang bei 60 Grad Celsius geröstet. Dadurch wird das in den Kernen enthaltene Öl aufgeschlossen. Jetzt kommt die Masse in die Presse. Hier wird das Kürbiskernöl aus dem gerösteten Brei gedrückt. Nach einigen Tagen haben sich die Schwebteile im gewonnenen Öl abgesetzt und das Kürbiskernöl kann abgefüllt werden.

Das Beelitzer Kürbiskernöl hat die typisch grünliche Färbung. Aufgrund seiner wertvollen Inhaltsstoffe zählt es zu den hochwertigsten Speiseölen überhaupt und ist daher auch für eine cholesterinbewusste Ernährung geeignet. Das Kürbiskernöl hat einen intensiven nussartigen Geschmack. Neben dem begehrten Beelitzer Kürbiskernöl werden die Beelitzer Kürbisknabberkerne in verschiedenen Geschmacksrichtungen produziert.